侠盗高飞5一口入魂!日料大厨教你日式烧肉的终极奥义!-开动美食

作者:admin 2015-10-05 04:50:50 标签:
一口入魂!日料大厨教你日式烧肉的终极奥义洪荒大天尊!-开动美食


秋风凉了,你还不快呼朋唤友,组织一次聚众烤肉吗?

本期开动酱特别邀请到十年高端日本料理经验的大厨朱吾朗,为我们讲解日式烧肉正确的打开方式。缪海梅
What is 日式烧肉?

日本烧肉多为炭烤,基本使用铁网或者铸铁板条,肉类会接触到炭火,这种形态决定了日本烤肉的的肉类很少腌渍,所以日式烧肉对肉的级别要求较高。
相对于韩国烤肉里经常见到非常大的整块肉,慢慢地烤熟苏城空难,可能还需要上剪刀剪成小块。日式烧肉的食材,在后厨就已经根据不同部位的特质,被厨师切成了合适的大小再上桌韩素雅,在短时间内烤熟食用。
日式烧肉的主角是不同部位的高级牛肉以及牛内脏。
How to 点侠盗高飞5?
一般日式烧肉店的菜单上品类丰富,鸡肉、猪肉、海鲜类都会有,但我们并不推荐你在日式烧肉店点这些。
牛舌、牛小排、牛眼肉、牛肝、牛肠……吃日式烧肉就是应该品尝好牛肉的不同部位,因此日式烧肉其实不太适合情侣约会,而适合4人及以上的朋友聚餐校信通登陆,大家红尘作伴,热热闹闹,围着炭火,可以把各个部位的牛肉都点上一份,每人将每个品种品尝一两片下来也就刚好够饱了瓯海教育网。
How to 烤?
很多人烤肉喜欢把肉放在烤网上一直翻来覆去,其实千万不要。片状的肉只需要翻一到两次,块状的肉也只需要每个面都照顾到了就可以了。
肉里的油脂被烤化滴落到碳上,升腾起的烤烟甚至是明火,是天然的增味剂,能给肉带去烟熏的芬芳和炭火的焦香,这就是烧肉的精髓。

不同部位的牛肉,适合的烤制时间和程度也各不相同。比方说油脂多的肉可以烤到8分熟以上,而较为精瘦的肉就宜烤得嫩一些,下文我们会一一为你介绍适合它们的烤法。
How to 吃?
如果烧肉店的肉类菜单上提供盐/酱两种口味选择,真正会吃的食客会全部选择“盐”。因为盐烤对食材的要求很高,好的牛肉不需要酱汁腌制,只需要撒一点点盐,就能品得出它们的新鲜甜美。
烤好的日式烧肉不应该斯文地小口撕咬开,而是一口一整块吃下去桥本有菜,用心去感受整块肉填满口腔,咬开时肉汁迸射的满足和幸福。

点了很多不同部位的牛肉水户洋平,吃的顺序有什么讲究吗?大体上可以遵循从油少烤到油多、先吃厚肉再吃薄片、先吃硬再吃软这么一个顺序北京到沙城 ,不过最主要的还是依着自己心意,想吃什么烤什么!
不过,不同部位的牛肉应该蘸什么酱汁来食用,倒是有基本法可循的:除了肝、肠、胃等内脏部位可以蘸取口味较重的味噌酱或辣酱,以掩盖内脏少许的腥臊,其他部位都更适合蘸清淡的烧肉汁就好,甚至是什么都不蘸,撒上一些现磨的黑胡椒和海盐,挤一滴柠檬汁,不喧宾夺主,感受纯粹的肉香狼厅。

做好笔记,下面朱大厨要开始一一讲解不同部位牛肉的烤法和吃法喽!
牛小排

小排是牛腰部,肋骨中间的肉,油脂丰富遍布着漂亮的雪花,切得薄薄的牛小排,两面各烤十几秒钟就好,依然能看到油脂的分布透着光,只需要磨一些些海盐和胡椒,入口满是奶香。

牛舌

更多烧肉店会将牛舌处理成薄切,朱大厨带我们探的这一家却敢于做厚切牛舌。只有选取牛舌根部位曲比阿卓,并把两面各切掉1/4的厚度钟百胜,余下来最嫩的中心部位,才有资格被做成厚切牛舌。

厚切牛舌需要把握好火候,烤到表层微焦,咬开中间还是粉红色的半生状就是最完美了。这样的牛舌富有嚼劲尼妥珠单抗,中间还保留着汁水杨烈妇传,梦幻的感觉妙不可言。
猪颈肉

这是朱大厨当天点的唯一一道牛肉以外的肉。很少看到猪肉能有这样的油脂雪花,品质很高。烤的火候也要把握好,翻面一次,两面白色油脂变得透明就可以了。

烤好的猪颈肉有很浓郁的肉香,饱含肉汁,蘸烧肉汁吃就可以,不要用重口味的蘸酱去掩盖肉香。
横膈膜/牛脖肉

横隔膜和牛脖肉,肉质脆弹非常有口感,越嚼越香。

这种油脂相对比较少的肉,都只需要翻面一次,两面各烤十几秒。这个烤到半生,仔细一看里面还透着血丝的状态才是最好吃。
牛肝

如果你不喜欢吃烤牛肝,大概是因为你总是把它烤到了全熟,口感太干,沙沙的佛家三宝。下次试试把牛肝烤得嫩嫩的,表面熟了,里面半生f1速报,像溏心蛋。保证你会爱上这种吃到嘴里像奶油一样化开的感觉。肝脏有少许的腥味,可以蘸重口味的酱(辣酱、味噌酱)。

牛小肠/大肠
肠子是很难处理的食材,每天把牛肠处理干净可以占到后厨工作量的1/3;又因为受众不广,牛肠实在算不上畅销的品种,所以很多烧肉店干脆就不提供牛肠。
因此如果你在一家烧肉店的菜单上能看到牛肠,至少说明老板真的很用心,还有点可爱的执着。既麻烦,又不是很好卖的食材,老板却愿意去做,只为遇到懂得它的客人。

牛小肠,口感较脆
牛大肠,口感较软糯
烤到表面微焦,油脂变得有透明感的时候,牛肠就可以吃了。相比猪肠,牛肠脂肪更多、更耐嚼、而且是越嚼越香根本停不下来红茅药酒。
牛肚领
是牛的第一胃,烤好以后嫩而脆,类似于鱿鱼的口感,适合蘸味噌酱。

眼肉

当这样一份娇艳欲滴,遍布着均匀细腻雪花纹脂肪的牛眼肉端上桌,顿时将用餐的氛围又再推上一个高潮。

朱大厨为我们演示了两种烤法,一种是肉片两面各烤到刚熟勒组词,立即取下,此时的牛肉鲜嫩无比,入口即化,奶香浓郁艾视网。

还有一种烤法,当眼肉的油脂滴落到碳上,顿时升腾起明火,让肉在明火中间烧几秒钟再取下,此时的牛肉表面焦香,咬下去却还会飙出鲜汁优雅的宇宙,与前面一种烤法相比更平一份鲜明的炭火风味。

同样适用于这两种烤法的还有夹着适量肥油的去骨牛肋条。

配菜/饮料
日式烧肉的配菜简单不需费心搭配,就吃店家提供的圆白菜叶子,甜、脆、生津解腻。还可以点一份配上焙煎芝麻酱的日式豆腐色拉。

配餐饮料方面,啤酒和可尔必思烧酒跟烤肉很搭哦~佛萨!


本期专家探店就到这里,收好这份烧肉宝典,趁着大好秋日时光吃起来吧~!
本期探店:AJIYA (中山公园店)
地址:长宁路999号兆丰广场B1楼吉家美食荟F106室

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